飲食中最大的危險在哪里？
我們不能肯定地說，少量食用放了添加劑的加工食品肯定會引起癌癥，也不能肯定地說，吃了有少量農藥殘留的蔬菜就一定會引起慢性中毒。在一個發達的社會中，政府和研究者們總會盡量減少人們生活中的健康風險，哪怕危害并不十分確定，哪怕后果只能在多年之后產生。可是，如果蔬菜中完全不含農藥，辣椒醬中完全不含色素，人們的飲食果真就會遠離不健康的因素嗎？
科學家早就警告過，燒烤煎炸食品中含有有毒致癌物質，甜飲料、甜食糕點、小食品中有多種不利于心血管健康的因素，然而人們仍然對烤肉和炸雞情有獨鐘，仍然對甜飲料、零食愛不釋口。
早已有研究證明，營養不平衡、熱量過剩、缺乏運動、吸煙酗酒等因素是慢性疾病發生的主要原因，因此肥胖癥、糖尿病、心血管疾病等均被稱為“生活方式病”。近年來的營養學研究證實，缺乏維生素和受到射線輻射一樣可以造成 DNA 的損傷，從而增大癌癥的發生概率；運動不足則是造成糖尿病等慢性疾病的重要誘因。可是，節制飲食、常吃粗糧豆類的人寥寥無幾，堅持運動健身的中年人更是少得可憐。
為什么人們會對食品中的色素、農藥甚至味精耿耿于懷、如臨大敵，卻對生活中那些更大、更確定的危險視而不見、安之若素呢？早在 20 世紀 70 年代，就有食品學家分析了這種心態，他指出，人類對自己選擇的危險具有強大的接受能力，而對于他人強加的風險極度敏感。人類能接受騎摩托和飆車的巨大風險，卻不能忍受數量甚微的食品添加劑，一個樂于登山越野的勇士，卻可能因為食物中放了一點味精而拒絕購買。
另一個常見的大眾心態是，在遇到麻煩的時候，人類傾向于把錯誤推給別人，而原諒自己的不明智行為。人們熱衷于尋找肥胖基因，說自己“喝涼水都長肉”，或指責肉類中的激素讓人發胖，卻不肯承認缺乏運動和飲食過度才是肥胖的真正原因。在不改變生活習慣的情況下，人們潛意識中便希望通過挑剔食物品質來彌補健康上的損失，樹立自己注重生活品質的心理形象。
真正明智的消費者知道飲食的最大風險在哪里，從而抓住主要矛盾，守住關鍵控制點。食物中的少量污染物質是消費者無法預知和檢測的，與其草木皆兵、驚慌失措，不如把心態放平和一些，選擇天然、新鮮、多樣的食品原料，注重一日三餐的營養平衡，過有充足戶外活動的生活，因這些才是守護健康的最大秘訣。
有些不健康因素，比如大環境，是我們沒有辦法改變的。與其憤怒、抱怨，不如改變自己能夠把握的因素，比如營養平衡、適量運動、放松心情、早點休息，讓生活中有益健康的因素多起來。解決健康問題的基本思路是，改變能改變的，接受不能改變的。
文章摘自網絡。
