小麥是重要的主糧，但也是常見的食物過敏源之一，會引發麩質過敏，導致乳糜瀉、職業性哮喘以及“小麥依賴運動誘發的過敏性休克”。默多克大學與挪威生命科學大學的研究人員檢測與麩質過敏相關的蛋白質，確定了小麥基因組中產生致敏蛋白質的基因序列及位點。

 

    默多克大學農業生物技術中心高級研究員安格拉·尤哈斯說：“這項工作是培育低致敏小麥品種的第一步。了解小麥的遺傳變異性和環境穩定性將有助于食品生產商種植低過敏原糧食。相比完全避免食用小麥，這可以作為一種安全健康的替代選擇。”

 

    研究人員發現，生長環境對谷物中致敏蛋白質含量有很大影響。氣候變化以及由全球變暖所引發的極端天氣都會對農作物生長造成壓力，從而改變谷物蛋白的免疫反應性。

 

    尤哈斯指出，谷物生長期結束時，與職業性哮喘及食物過敏相關的蛋白質明顯增加。另一方面，開花期中遇到天氣高溫，會增加引發乳糜瀉等腹腔疾病和“小麥依賴運動誘發的過敏性休克”相關蛋白的表達。